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干白的储存方法

点击次数:   更新时间:19/11/29 10:30:11     来源:www.huaxiakingdom.com关闭分    享:

   众所周知,酿好的酒总要储存一段时间,味道才会比较醇厚。但是纵然是在设备中储存酒,但是因为酒类的不同,在酿造酒的材料上更是多种多样,不同的材料酿造出的干白也会有不同的特质,因此对储存酒也有一定的讲究。下面教大家干白的储存方法:
  ①相比于现代设备,陶坛是历史悠久的贮存容器。这种容器是以高温焙烧而成,在高倍电子扫描显微镜下观察发现,陶坛周身存在许多气孔,这些气孔又存在于烧结的玻璃态中,所以既透气又不发生渗漏现象,同时本身又有远红外线的存在,对原酒陈酿过程有很好的催陈作用,是一种优良的贮存容器。
  ②在贮存过程中,干白酒体本身会发生一系列的变化:一是酒精分子与水分子的缔合;二是酒分子之间的有序排列;三是各香味成分之间的可逆反应。再就是低沸点成分一部分挥发,一部分氧化还原,酒度低时部分酯类的水解等。
  ③贮存一定的时间后,酒体达到一个新的平衡,口感才柔和顺口。浓香型干白并不是贮存期越长越好、越陈越香。低度酒半年以上,高度酒一两年以上足矣。调味酒则需要较长时间。有条件的话,基础酒降度贮存,对酒质本身是有好处的 。
  在储存干白的时候,虽然众多的品种对储存要求都不同,但是一般来说一些酒类都是会有一个储存的共同点的,或者储存要求变化不是很大的也是大有其在的。
  小编:llk
  小编:li(2019.11.29改)

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