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干红的自流式酿造工艺

点击次数:   更新时间:19/10/09 10:45:10     来源:www.huaxiakingdom.com关闭分    享:

  由于干红的酿造过程中主要有破皮、发酵、压榨和熟成等几个步骤。而为了获得更好的葡萄酒,许多的酒庄开始使用自流法来酿酒,将对葡萄酒的精心呵护贯彻到这常被人忽视的转移环节里。下面我们就来看一下干红的自流式酿造工艺吧:
  在自流法流行之前,一般酒庄的做法都是用水泵将葡萄汁或葡萄酒从一个容器抽到另一个容器里。在这个过程中,来自水泵的外力和操作的限制,无可避免地会对葡萄酒的质量造成一定的影响,而对一些酿酒师来说,想能用一种温和、自然的方式让酒在各个容器完成转换,避免外力作用和氧气侵入对葡萄酒造成不利的影响。这个时候,自流法进入了他们的视野。
  采用自流法的酒庄,不同环节的酿酒设备处于不同的水平面上,葡萄经过筛选、去梗和破碎后,掉入下一层的发酵罐内。发酵罐的底部与下一层的澄清桶用一根软管连接,发酵完成后打开阀门,酒液就自然地流入下一层。整个过程中只利用了重力来完成液体的转移,所以这个方法也叫自然重力法、重力流法。
  由于使用这种方法酿造干红,在整个自流法酿造过程中,因为葡萄酒每个容器都直接与下一个容器用软管连接,所以不用担心氧气侵入和风味物质流失的问题。整个酿酒过程更为柔和,尽可能地保留了葡萄酒的自然风味,使得酿出的葡萄酒愈发精致优雅。
  小编:lop
  小编:li(修改:2019.10.9)

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