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干红干白酒制作的全过程

点击次数:   更新时间:21/07/21 13:40:07     来源:www.huaxiakingdom.com关闭分    享:
  第一步:挑选
  选择小篮子来采摘和运输葡萄可以帮助防止新鲜的葡萄被压碎和擦伤。当树枝和叶子穿过分拣台时,连同损坏的、未成熟的或腐烂的葡萄一起被移走。
  第二步:去茎,去皮
  高品质的葡萄通过传送带送到压榨机,在那里它们被压榨去茎。根据葡萄的类型,压榨机和跟踪器可以调整,以保持更多的茎杆,而保留大多数葡萄完好无损。
  第三步:酒精发酵
  在茎杆被压榨后,汁液和果皮被泵入发酵桶。发酵罐可以是混凝土或橡木,常见的是不锈钢。发酵开始时酒精含量增加,糖含量减少,同时产生二氧化碳。在这个过程中,酿酒师可以通过控制温度来加速或减缓发酵过程。
  第四步:浸泡并搅拌
  发酵过程中产生的二氧化碳会使葡萄皮和葡萄茎浮到表面,在果汁的顶部形成一个盖子。盖子可以防止果汁吸收过多氧气。通过按压“瓶盖”搅拌,既可以防止葡萄汁溢出,又可以从葡萄皮中提取更多的酚类物质,如单宁。
  第五步:苹果酸-乳酸发酵
  一旦酒精发酵完成,酿酒师可以选择引入乳酸菌,使苹果酸乳酸发酵软化口感,增强葡萄酒的风味。
  第六步:老化
  将葡萄酒放入适合陈酿的容器中,如小橡木桶。发酵后,残渣被再次压榨,通常是用篮式压榨机进一步提取单宁,制成压榨后的葡萄酒。经过压榨的葡萄酒可以单独出售,也可以添加到发酵的葡萄酒中以增加其复杂性和丰富性。
  第七步:更换桶和过滤器
  在橡木桶中陈酿时间一般为18个月。在这个过程中,葡萄酒在一定程度上蒸发,从而提前结束了陈酿过程。换桶往往是一件小事。一方面,更换桶体可以防止一些不良物质的产生;另一方面,更换酒桶也可以过滤掉陈酿后的酒中的浮物。理想的过滤澄清剂包括凝胶、粘土或蛋清。
  第八步:混合
  部署是有选择性的。酿酒师可以选择直接装瓶或将其与其他葡萄酒混合。
  第九步:在瓶子里陈化
  葡萄酒装瓶后,往往放在酒架上陈酿,特别是一些精品红葡萄酒。瓶子里存放的时间长短取决于酿酒师。
  步骤10:贴上标签,然后上市
  在分发之前,酒被装箱或用锡纸密封,以保护瓶子和软木塞。当一切都准备好了,我们就可以装船出售。

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