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晃动会对葡萄酒产生什么影响

点击次数:   更新时间:19/12/21 09:58:12     来源:www.huaxiakingdom.com关闭分    享:

  不管是有意还是无意晃动葡萄酒,都会对其外观和口感有一定影响。葡萄酒是多种有机成分的复杂组合,是不断变化的物质,那么晃动会对葡萄酒产生什么影响呢?
  1、沉淀物。晃动红葡萄酒会让酒瓶底部的沉淀物分布到瓶中各处。如果酒的整体颜色没有变化,只需等沉淀物回到酒瓶底部,再倒酒即可。
  2、休克状态。葡萄酒“休克”,或者叫葡萄酒“晕瓶”与晃动密不可分。因为沉淀物较多,陈年的葡萄酒(10年及以上)比新葡萄酒更容易受到晃动的影响。不管是在装瓶的时候,还是在成品运输过程中,晃动都会使底部的沉淀物升起,导致色泽透明的酒液变得浑浊,酒的风味散失。
  3、澄清。葡萄酒“休克”的状态是暂时的,通过静置可以解决这一问题。根据葡萄品种、酒瓶大小和储藏条件的不同,所需时间也不同。有的酒需要3个月才能澄清,而大部分葡萄酒只需8周即可。
  4、老而脆弱。陈年葡萄酒都很脆弱,轻微的晃动都会激起沉淀物,并导致风味物质分离。因此,陈年葡萄酒适合放在家里,年轻的葡萄酒则可以带出去喝。当需要移动一瓶平放的陈年葡萄酒时,慢慢把酒瓶移动到直立位置,放置24小时后再饮用。
  5、醒酒。尽管老酒容易被激起沉淀物,但是醒酒可以解决这个问题。取出软木塞之后,把瓶口擦干净,缓慢连续地将酒倒入醒酒器,等沉淀物到达瓶肩位置时停下。葡萄酒在醒酒器中醒完后就可饮用。
  小编:li(2019.12.21)

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