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除颜色外烟台干白与干红的主要差别

点击次数:   更新时间:22/08/04 08:58:08     来源:www.huaxiakingdom.com关闭分    享:
  提到干白与干红差别,很多人张口就来就是颜色不同,干红是用红葡萄生产的,干白用白葡萄生产的,其实不然,这种理解是不对的,除了在颜色上的主要显著区别,在加工的方法、制作过程、营养价值等方面皆有所不同,今天就让小编来给大家详细讲解下烟台干白与干红的主要差别在那些方面:
  差别1:根据干白和干红的加工手法也就是酿造工艺来讲,干白是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成;干红是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,采用皮、汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成;
  差别2:根据干白和干红的制作过程来讲,干白是用澄清葡萄汁发酵的,所以在红葡萄酒的发酵过程中,酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在,将固体物质中的单宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中;干红用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵而成,将糖转化为酒精。
  差别3:根据干白和干红的营养价值来讲,由于干白只用汁液酿造,其单宁的含量相对较低,而干红是用果皮、果肉和汁液一起酿造,其单宁含量相对较高,所以一般情况下,干红比干白的酒性更稳定,赏味期也更长。干红所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。
  差别4:饮时温度:干红更具有可操作性。在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒,口感为佳。干白以清凉状态,即为摄氏8至10度品尝为佳,此时可以更好地尝出其风味来。
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