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干红和干白的区别

点击次数:   更新时间:19/08/29 11:44:08     来源:www.huaxiakingdom.com关闭分    享:
   说起干红和干白的区别,大多是人会只是简单的知道干红就是用红葡萄酿造的,干白就是用白葡萄品种酿造的。其实并不只,下面小编给大家详细讲解一下干红和干白的区别:
  一、酿造工艺:
  干红是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,采用皮、汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成;用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料,在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。
  干白是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成。主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。
  二、饮时温度:
  干红更具有可操作性。在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒,口感为佳。
  干白以清凉状态,即为摄氏8至10度品尝为佳,此时可以更好地尝出其风味来。
  三、营养价值:
  干红所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。从赏味期上,由于干白只用汁液酿造,其单宁的含量相对较低,而干红是用果皮、果肉和汁液一起酿造,其单宁含量相对较高,所以一般情况下,干红比干白的酒性更稳定,赏味期也更长。
  四、颜色:
  由于干红用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使干红以红色调为主,颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等;
  干白因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,它的颜色以黄色调为主,主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。
  小编:li

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